Backen Cupcakes

Kokos-Cupcakes mit Limetten-Buttercreme

30. Mai 2016

Der Sommer lässt leider immer noch auf sich warten, auch wenn es in den letzten Tag schon warm, teilweise schwül war, versteckt sich die Sonne meistens. Die Kokos-Cupcakes mit Limetten-Buttercreme zaubern tropisches Feeling und an heißen Sommertage sorgen sie für die richtige Erfrischung.

Kokos-Cupcakes mit Limetten-Buttercreme
 
Zutaten
  • Für den Teig:
  • 220 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • abgeriebene Schale von 1 Limette
  • 70 g Kokosraspeln
  • 100 g Butter
  • 1 TL Honig
  • 100 g Zucker
  • 175 ml Kokoswasser
  • 175 ml Milch
  • Kokoschips zum Dekorieren
  • Für die Limetten-Buttercreme:
  • 120 g weiche Butter
  • 400 g Puderzucker
  • 1 TLVanillemark
  • abgeriebene Schale von ½ Limette
  • 2 TL Limettensaft
  • 1 EL Milch
Zubereitung
  1. Backofen auf 180° Grad vorheizen.
  2. Mehl, Backpulver und Natron sieben und in eine Schüssel geben. Limettenschale und Kokosraspeln unterrühren.
  3. Butter schmelzen, mit Honig, Zucker, Kokoswasser und Milch verquirlen.
  4. Trockene Zutaten hinzufügen und zu einem Teig verrühren.
  5. Teig in Muffinförmchen geben und im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen, Stäbchenprobe nicht vergessen! Cupcakes aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
  6. Für die Buttercreme die Butter aufschlagen und mit der Hälfte des Puderzuckers cremig aufschlagen, die zweite Hälfte des Puderzuckers dazugeben.
  7. Vanillemark und Limettenabrieb dazugeben. Die Buttercreme weiter aufschlagen, Limettensaft und Milch langsam dazugeben und weiterschlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist.

Kokos Cupcakes mit Limetten ButtercremeKokos Cupcakes mit Limetten ButtercremeKokos Cupcakes mit Limetten Buttercreme

Kleine Törtchen passen wunderbar auf eine Geburtstagstafel und ich gratuliere Tell about it ganz herzlich zum 1. Bloggeburtstag. Schaut mal bei ihrem Blogevent vorbei, dort gibt es viele Leckereien.

http://www.tellaboutit.de/ein-zitronenkuchen-zu-meinem-1-blog-geburtstag-eine-grosse-party-und-mega-tolle-gewinne-fuer-alle/

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2 Kommentare

  • Antworten Malene von Tell About It 13. Juni 2016 at 18:48

    Liebe Jessie,

    vielen Dank für diese sommerlichen Cupcakes zu meinem Blog Geburtstag!! Die sehen so unglaublich lecker aus 🙂

    Liebe Grüße
    Malene

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