Johannisbeeren-Vanille-Cupcakes

Sommerzeit ist Beerenzeit, zumindest für alle Fans der kleinen süßen Früchtchen. Wenn ich im Sommer zu meinen Eltern fahre, ist mein Vater meist im Garten und erntet Johannisbeeren und verputzt sie am Liebsten mit Vanillepudding. Mein Papa hat mir diese Woche einen Gefallen getan und so wurde es Zeit sich mit ein paar Leckereien zu bedanken. 

Johannisbeeren-Vanille-Cupcakes

 

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Zutaten

• Johannisbeeren-Vanille Cupcakes:
• 250 g Mehl
• ½ Päckchen Backpulver
• Prise Salz
• 125 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• 3 Eier
• 100 ml Sahne
• 1 TL Vanillemark
• 5 Johannisbeerrispen
• Johannisbeeren-Frischkäse-Frosting:
• 230g Butter
• 350 g Puderzucker
• 250 g Frischkäse
• 8-10 Johannisbeerrispen

Zubereitung

1. Backofen auf 180° Grad vorheizen.
2. In die Mulden des Muffinblech ein paar Reiskörner verteilen, damit die Förmchen nachher nicht durchweichen.
3. Muffinblech mit Papierförmchen vorbereiten.
4. Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben.
5. Weiche Butter zusammen mit dem Zucker schaumig aufschlagen.
6. Nach und nach die Eier zugeben.
7. Die trocknen Zutaten abwechselnd langsam mit der Sahne zu der Masse geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
8. Anschließend Vanillemark untermischen.
9. Johannisbeeren von den Stängeln entfernen und gut waschen. Teig in die Papierförmchen füllen, bei jedem Törtchen 5-7 Johannisbeeren leicht in den Teig versenken.
10. Bei 180° Grad Ober-/Unterhitze für 20-25 Minuten backen, Stäbchenprobe nicht vergessen! Anschießend aus dem Ofen holen und vollständig abkühlen lassen.
11. Währenddessen kann das Frosting vorbereitet werden.
12. Johannisbeeren von den Stängel entfernen, gut waschen und anschließend pürieren.
13. Püree durch ein Sieb streichen.
14. Butter und Puderzucker cremig aufschlagen, anschließend den Frischkäse dazugeben.
15. Wenn eine cremige Masse entstanden ist, das Johannisbeerpüree dazugeben und weiter aufschlagen.
16. Die Masse am besten in einen Spritzbeutel füllen und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen, damit sie etwas fester wird.
17. Frosting mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die Cupcakes spritzen.
18. Für die Dekoration können Johannisbeerrispen oder abgezupfte Johannisbeeren verwendet werden.

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