Schokoladen-Himbeer-Cupcakes

10. Juni 2017

Ja ich muss zugeben, in letzter Zeit ist mein Blog sehr Himbeerlastig und alle die mich besser kennen werden sich wundern, schließlich mag ich doch gar kein Obst, zumindest wenn es noch in seiner eigentlichen Form ist. Aber diesen Monat lautet das Thema bei Let’s cook together “Sommerfrüchtchen” und Himbeeren gehören doch in den Sommer oder? Irgendwie mag ich diese kleinen pelzigen Dinger, sie sind dekorativ und vor allen Dingen liebe ich ihre Farbe und deshalb gibt es heute nochmal ein Rezept mit ihnen. Meine Mama hat vor kurzem ihren 60. Geburtstag gefeiert mit einem amerikanischen Buffet und ich war für das Dessert verantwortlich und was ist typisch amerikanisch neben Donuts? Genau Cupcakes, meine liebsten kleinen Kalorienbomben. Aber ich verspreche Euch in nächster Zeit gibt es dann nochmal etwas Anderes, ohne Himbeeren.

Schokoladen-Himbeer-Cupcakes (24 Stück)

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Zutaten

Für den Teig:
80 g Butter, Zimmertemperatur
80 g Zucker
2 Eier
150 g Mehl
½ TL Abrieb einer Tonkabohne
1 TL Backpulver
2 TL Backkakao
48 Himbeeren
Für das Frosting:
100 g Butter,
Zimmertemperatur
100 g Frischkäse
100 g Puderzucker
4 TL Himbeermarmelade

Zubereitung

Butter mit dem Zucker cremig aufschlagen.
Abrieb einer Tonkabohne und Eier hinzufügen und weiter schlagen bis sie cremig ist.
Mehl, Kakaopulver und Backpulver gesiebt hinzufügen.
Eine Muffinfom mit Papierförmchen auslegen und den Teig in die Mulden der Förmchen füllen.
In jedes Förmchen mittig noch eine Himbeere in die Cupcakes drücken, am besten mit der Öffnung nach oben, damit sie nicht beim Backen so leicht nach oben gedrückt werden können.
Cupcakes bei 170° Grad im vorgeheizten Backofen für 10 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen und anschließend auskühlen lassen.
Für das Frosting die Butter cremig schlagen und den Frischkäse unterrühren.
Puderzucker dazu sieben und alles aufschlagen bis eine cremige Masse entstanden ist.
Abschließend die Himbeermarmelade zufügen und weiterschlagen.
Das Frosting auf die ausgekühlten Mini Cupcakes spritzen und mit einer Himbeere in der Mitte garnieren.