Rote-Bete-Möhren-Kichererbsen-Salat

Bei diesen Temperaturen der letzten Wochen habe ich nicht wirklich große Lust zu kochen und ich denke es geht vielen von Euch auch so oder? Meist mache ich mir abends einen Salat, dazu gibt es dann eine Scheibe Brot oder etwas frischen Salat. Salat gibt es in so vielen tollen Varianten und da ich gerade erst rote Bete und Möhren auf meinem Feld geerntet habe, gibt es heute einen erfrischen Rote-Bete-Möhren-Kichererbsen-Salat für Euch. Wer mag kann das ganz noch mit etwas Feta verfeiern. Der Salat lässt sich auch prima vorbereiten und dann kann man ihn Mittags im Büro genießen..

5.0 from 2 reviews

Rote-Bete-Möhren-Kichererbsen-Salat

 

Drucken

Zutaten

• 200g Kichererbsen aus der Dose
• 2-3 rote Bete Knollen
• 3 Karotten
• 3 ÖL neutrales Öl
• 1-2 EL Granatapfelessig (z.B. diesen*)
• Spritzer Zitronensaft
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Wenn ihr frische rote Bete verwendet, muss diese erst für ca. 25 Minuten gekocht werden, anschließend schälen und in dünne Streifen schneiden.
2. Die Karotten schälen und fein raspeln. Ich gebe einen TL Zucker über die Möhren, so werden sie weicher und schmecken mir einfach besser, das austretende Wasser abschütten.
3. Die Kichererbsen abtropfen lassen. Alles zusammen in einer Schüssel mischen.
4. Für das Dressing den Zitronensaft zusammen mit dem Öl verrühren. Ich verwende im Sommer gerne Fruchtessig, je nach Geschmack 1 - 2 EL Granatapfelessig dazugeben und alles verrühren. Das Dressig über den Salat geben und mit Saz und Pfeffer würzen.

3.5.3251

Das Thema für die monatliche Foodblog-Party von Lecker für jeden Tag lautet diesen Monat “…da haben wir den Salat” und es sind wieder sehr leckere Rezepte zusammen gekommen. Aber schaut am Besten gleich selbst bei den lieben Bloggern vorbei:

Ani’s bunte Küche: bunter veganer Linsensalat
Applethree: Sushi-Salat
carry on cooking: Knackiger Brokkoli-Apfel-Salat
Die Küchenwiesel: Schweizer Wurstsalat
FaBa-Familie aus Bamberg: Bunter Blumenkohlsalat
Fränkische Tapas: Rote Bete-Salat
Kleines Kuliversum: Bunter Tomatensalat mit Burrata
kohlenpottgourmet: Ein sommerlicher Ruccolasalat mit Aprikosen, Tomaten und einem unfassbar leckerem Dressing
Labsalliebe: Bunter Tomatensalat mit Granatapfelkernen
Lebkuchennest: Tomaten-Nektarinensalat mit Mozarella und frittiertem Salbei
MakeItSweet: Wassermelonen Obstsalat
The Apricot Lady: italienischer Salat mit Tortellini

Ich wünsche Euch heute einen schönen Sonntag und falls ihr noch mehr Salat Rezepte sucht, dann schaut hier auf meinem Blog.