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Kokosecken

8. Dezember 2020

Heute habe die etwas anderen Kekse vom Belch für Euch. Klassische Nussecken kennt sicherlich jeder aber ich mag Kokos sehr gerne und habe deshalb Kokosecken gebacken. Kokosecken in kleine Mundgerechte Stücke geschnitten, peppen den Weihnachtsplätzchenteller auf. Wenn ich meine kleine Nichte zitieren darf, die ohne zu Wissen was es ist, nach einer Kokosecke auf dem Teller gegriffen hat “Cool die schmecken nach Kokos”. Für mein Rezept habe ich mit Kokosprodukten von Dr. Goerg gebacken, 100% Bio Kokosprodukte ohne versteckte Zusatzstoffe (An dieser Stelle danke ich Dr. Goerg für die Zusammenarbeit). Kokosmehl bringt ballaststoffreiche Leichtigkeit ins Gebäck und ihr könnt bei jedem Rezept, einfach 30 Prozent des Getreidemehls durch Kokosmehl ersetzen. Jetzt verrate ich Euch aber mein Rezept.

Kokosecken

ca. 20-25 Stück

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Zutaten

Für den Mürbeteig

210 g Mehl
90 g Kokosmehl
1 TL Backpulver
120 g Butter
100 g Zucker
2 Eier

Für die Kokosschicht

4 Eiweiß
1 Prise Salz
200 g Kokosraspeln
150 g Zucker
60 g Aprikosenmarmelade

Für die Dekoration

50 g Zartbitterschokolade

Anleitungen

Mehl, Backpulver, Zucker und Eier in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken verrühren. Die Butter in Stücke hinzugeben und weiter zu einem Teig verkneten. Den Teig am Ende mit den Händen gut durchkneten, zu einer Kugle rollen und in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf einem Backpapier ausrollen (ca. 0,5 cm dick) und anschließend im Backofen für 10 Minuten backen. Aus dem Backofen holen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Kokosschicht vorbereiten. Eiweiße mit Salz schaumig schlagen. Den Zucker hinein rieseln lassen und steif schlagen, sodass man mit der Masse weiße Spitzen ziehen kann.
Die Kokosraspeln vorsichtig unter die Masse heben.
Die Aprikosenmarmelade in einem Topf leicht erhitzen und auf den Mürbeteig verteilen.
Die Kokosmasse gleichmäßig auf der Marmelade verteilen und für ca. 15 Minuten im Backofen backen. Die Kokosschicht sollte leicht braun werden. Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Nach belieben die Kokosmasse in Dreiecke schneiden. Mit Hilfe eines Löffel die geschmolzene Schokolade in Fäden über die Dreiecke verteilen.