Aprikosen waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Muffinblech mit Papierförmchen bestücken und den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Mehl mit Backpulver mischen. Zucker, Eier, Öl und Sahne zugeben und alles für 2 Min. auf höchster Stufe mit dem Rührgerät schaumig schlagen.
Zwei Drittel der Aprikosenwürfel unter den Teig rühren und auf die 12 Muffin-Mulden verteilen.
Frischkäse mit Zucker cremig verrühren. Jeweils 1-2 TL der Creme auf die Muffins verteilen. Restliche Aprikosenwürfel auf die Muffins geben.
Für ca. 25 Min. bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen. Auskühlen lassen. Muffins vorsichtig aus der Form lösen und genießen
